Unit 2-WU006 Thai food for health_Unit01_ep1

Unit 2-WU006 Thai food for health_Unit01_ep1


(เสียงดนตรี) วันนี้นะคะเรามาเรียนรู้กันในเรื่องของปัจจัยที่มีอิทธิพล ต่อการบริโภค การสร้างเสริมการบริโภค และแนวทางในการแก้ไขพฤติกรรมการบริโภคของเรา ให้ดีขึ้นนะคะ ซึ่งเราจะเห็นได้ว่าในปัจจุบันนี้ ผู้คนมากมายมีพฤติกรรมการบริโภคที่แตกต่างกันไปนะคะ ซึ่งจะะเห็นได้ว่าขึ้นอยู่กับทั้งกายภาพของเขาเอง รวมไปถึงสิ่งแวดล้อมที่มีอิทธิพลต่อการบริโภคของเขา และนอกจากนี้จะเห็นได้ว่า บุคคลแต่ละช่วงวัย \ ซึ่งในรายวิชานี้เราจะเน้นในช่วงของ วัยรุ่น วัยผู้ใหญ่ และวัยสูงอายุนะคะ สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่เราต้องมาเรียนรู้ว่า ในแต่ละช่วงวัยนั้น ปัจจัยที่มีผลกระทบต่อพฤติกรรมการบริโภค มีความเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร รวมไปถึงพฤติกรรมการบริโภค หรือการสร้างเสริมการบริโภคที่เหมาะสม ในแต่ละช่วงวัยนั้นเป็นอย่างไร และที่สำคัญเรามาเรียนรู้กันในเรื่องของ แนวทางการแก้ไขพฤติกรรมของเราให้ดีขึ้น ในแต่ละช่วงวัยนั้นจะเหมือนหรือต่างกันอย่างไร เดี๋ยวเราไปเรียนรู้ผ่านตัวแทนทั้ง 3 ช่วงวัยกันเลยนะคะ วันนี้เราจะมาพูดคุยกันในเรื่องของพฤติกรรม หรือปัจจัย ที่มีผลต่อพฤติกรรมสุขภาพนะคะ ซึ่งเป็นการบริโภคอาหารของแต่ละช่วงวัยนะคะ แต่ในรายวิชานี้เราจะมามุ่งเน้นในวัยของ วัยรุ่น วัยผู้ใหญ่ และวัยสูงอายุค่ะ ว่าเค้ามีพฤติกรรมการรับประทานอาหารเป็นอย่างไร และผลกระทบที่มีผลต่อสุขภาพของเค้า รวมไปถึงแนวทางการแก้ไข ในการให้รับประทานอาหารที่ดีเป็นอย่างไรนะคะ วันนี้ก็จะมีตัวแทน 3 ท่าน ซึ่งได้รับเกียรติมานะคะ ในการที่จะมาพูดคุยกัน ในครั้งนี้นะคะ ท่านแรกที่จะขอแนะนำคือ ท่านอาจารย์ รองศาสตราจารย์ ดร.วิทยา อานามนารถค่ะ สวัสดีค่ะอาจารย์ สวัสดีครับ ท่านที่ 2 นะคะ อาจารย์ ดร.อรวรรณ สาระกุล สวัสดีค่ะอาจารย์ สำหรับท่านที่ 3 นะคะ นางสาวรมย์มณีย์ มุกดาค่ะ สวัสดีค่ะ/สวัสดีค่ะ ก่อนอื่นต้องขอขอบพระคุณทั้ง 3 ท่าน ที่ให้เกียรติมาร่วมพูดคุย เสวนาในวันนี้นะคะ ในรายวิชาอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัยค่ะ ก่อนอื่นนะคะ เรามาเริ่มคำถามแรกกันเลยนะคะ มีิสิ่งใดที่ทำให้เราตัดสินใจเลือกรับประทานอาหารในแต่ละวัน สำหรับหนูนะคะก็เป็นตัวแทนของวัยรุ่นนะคะ อยากจะบอกว่าปัจจัยอันดับต้น ๆ เลยในนะคะในการที่ว่า จะเลือกในการรับประทานอาหารแต่ละมื้อ ก็จะเป็นในเรื่องของเวลาค่ะ เพราะว่าชีวิตประจำวันของเรา ค่อนข้างที่จะเร่งรีบ ทำให้เวลาเป็นตัวกำหนดค่ะ ส่วนอันดับรอง ๆ ลงมาก็จะหนีไม่พ้นในเรื่องของ คุณค่าทางโภชนาการค่ะ นี่ของน้องกวางนะคะ น้องกวางก็เน้นในเรื่องของเวลานะคะ ว่าต้องความสะดวก รวมไปถึงคุณค่าของอาหารใช่ไหมคะ สำหรับอาจารย์ติ๊กละคะ ก็คงไม่ต่างกันสักเท่าไหร่นะคะ ในเรื่องเกีี่ยวกับการเลือกบริโภคอาหารในแต่ละวันค่ะ ก็คือจะเน้นอาหารครบห้าหมู่นะคะ แล้วก็สะดวก รวดเร็ว ให้ทันตามเวลาในแต่ละวันนะคะ แล้วก็คุณค่าทางโภชนาการนะคะ ก็จะเน้นเป็นพิเศษ เพราะว่าตัวเองก็จะดูแลอาหารของคนในครอบครัวด้วยค่ะ สำหรับอาจารย์ช้างละคะ ก็เหมือนกับที่อาจารย์ติ๊กพูดนะครับ แต่ว่าเพิ่มมานิดนึงตรงที่ว่า ก็จะเน้นที่ราคาถูก แล้วก็ประหยัดเท่าที่พอจะมีอยู่ อาจจะไม่ต้องกินอาหารที่ราคาแพง ๆ หรือว่าตามร้านอาหารที่หรูหรา เพราะว่ามันก็เหมือน ๆ กันครับ จากในปัจจัยหรือคำถามข้อนี้ ที่อาจารย์ทั้ง 3 ท่านได้พูดมาก็คือว่า เน้นในเรื่องของสิ่งที่ทำให้อาจารย์ตัดสินใจ เลือกรับประทานอาหารในแต่ละวันเนี่ย อันดับต้น ๆ คือว่า บางทีในเรื่องของความสะดวกใช่ไหมคะ เรื่องเวลา เรื่องคุณค่าของอาหาร แล้วก็เรื่องครอบครัวนะอาจารย์นะ ที่อาจารย์ได้เกริ่นมาเมื่อกี๊ว่า ได้ทานอาหารกับครอบครัวแล้วมีความสุข รู้สึกว่าการรับประทานอาหารก็อร่อยไปด้วยกันด้วยนะคะ แล้วก็ของอาจารย์ช้างก็เรื่องของความถูกใช่ไหมคะอาจารย์ ต้องคิดว่าอาหารนี้มีคุณค่าแล้วก็ไม่แพงจนเกินไปนะคะ ในคำถามที่ 2 อยากจะเรียนถามว่า ในชีวิตประจำวัน มีการเลือกรับประทานอาหารแบบไหนกันบ้างคะ เริ่มจากน้องกวางก่อนค่ะ ค่ะ สำหรับตัวดิฉันก็จะเลือกรับประทานอาหาร ที่เป็นจำพวกเส้นมากกว่าข้าวค่ะ แล้วก็เน้นจำพวกโปรตีนค่ะ เพราะว่าเพื่อที่จะให้สร้างกล้ามเนื้อค่ะ เป็นนักกีฬาโดยส่วนตัวค่ะ แล้วก็มีการรับประทานผักเป็นเครื่องเคียง แล้วก็ดื่มน้ำผลไม้ปั่นค่ะ โอเคค่ะ ของอาจารย์ติ๊กละคะ ปกติก็จะมีการเลือกรับประทานอาหารที่หลากหลายชนิดนะคะ เช่น บางมื้อก็อาจจะเป็นก๋วยเตี๋ยว บางมื้อก็อาจจะเป็นข้าวราดแกง บางมื้อก็อาจจะเป็นอาหารตามสั่งนะคะ หรือนะคะ ก็จะปรุงเองบ้างนะคะ ซึ่งในความหลากหลายนี้ก็จะพยายามให้ครบนะคะ ให้มีคุณค่าทางโภชนาการครบทั้ง 5 หมู่ค่ะ ค่ะ สำหรับอาจารย์ช้างละคะ ก็ทานอาหารครบทั้ง 5 หมู่นะฮะ คือในกลุ่มของข้าวและแป้งก็จะเป็นพวกข้าวกล้อง แล้วก็พวกเนื้อสัตว์ก็เป็นเนื้อปลา หรืออย่างเก่งก็เนื้อไก่ ส่วนเนื้อสัตว์ใหญ่ก็ไม่ได้รับประทานมานานแล้ว แล้วก็ไขมันก็ตามความเหมาะสม แล้วก็จะดื่มนมเพื่อเสริมพวกแคลเซียม นมพร่องมันเนย แล้วนอกจากนั้นก็ยังมีพวกผักผลไม้ทุกชนิด เพราะว่าทานประมาณครึ่งนึงของอาหารทัั้งหมด จะเป็นผัก ผลไม้ครับ ทั้ง 3 ท่าน การรับประทานอาหารของท่าน ทำเองที่บ้านหรือว่าไปซื้อกินข้างนอก แบบไหนจะมากกว่ากันคะ สำหรับน้องกวางก่อนค่ะ สำหรับหนูนะคะ ทางหอพักเค้าจะไม่อนุญาตให้ทำอาหาร ตรงนั้นก็จะไม่สามารถที่จะทำอาหารได้เองค่ะ แต่ว่าเมื่อเวลาหนูกลับบ้านน่ะค่ะ ก็อาจจะเลือกทำเป็นบางมื้อค่ะ แต่ว่าส่วนใหญ่คุณแม่ก็จะทำอาหารให้หนูค่ะ แต่ส่วนใหญ่ลูกก็จะอยู่ที่หอมากกว่าอยู่บ้านไหมคะ ใช่ค่ะ ก็เลยของน้องกวางส่วนใหญ่ก็จะไปซื้อกินซะมากกว่า ใช่ไหมคะ ค่ะ สำหรับอาจารย์ติ๊กละคะ ของตัวเองนะคะ ปกติมื้อเช้า กับมื้อกลางวันจะซื้อข้างนอกนะคะ เพราะว่าต้องไปส่งลูกตอนเช้า ก็จะไม่ทัน แต่ก็จะเลือกร้านที่มีให้เราเลือกได้หลากหลาย เพราะเมนูก็จะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ นะคะ สำหรับมื้อเย็น ปกติจะทำเองเป็นส่วนใหญ่นะคะ แล้วก็เสาร์อาทิตย์ถ้ามีเวลาก็จะไปจ่ายตลาดเอง ทำเอง เพราะปกติก็เป็นคนชอบทำกับข้าวอยู่แล้ว เราก็จะได้เลือกได้ด้วยว่า ในแต่ละมื้อจะทำอะไร แล้วก็เลือกวัตถุดิบได้เองด้วยค่ะ ของอาจารย์ติ๊กส่วนใหญ่ก็จะทำเองมื้อเย็น เพราะว่าอยู่พร้อมหน้าทั้งครอบครัวไงคะ เนอะ/ค่ะ โอเคค่ะ สำหรับอาจารย์ช้างละคะอาจารย์ คืออันนี้ก็ฝากปากท้องไว้กับแม่ค้า ในมหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์นี่ละครับ เพราะฉะนั้นเนี่ยก็มีการเลือกอาหาร คือ ก็ไปดู อาหารก็จะเป็นเช่นว่า ผัดผักรวม ข้าวก็เป็นร้านที่เขาขายข้าวซ้อมมือ อย่างนั้นฮะ แล้วก็จะมีก็ซื้อในร้านนั้น ก็จะเลือกอาหาร ว่าเป็นยังไง ตามที่เราต้องการ ส่วนผัก ผลไม้ นมก็จะซื้อจากเทสโก้โลตัสที่ข้างนอก ก็ไม่ซื้ออย่างอื่นนอกจากผลไม้ แล้วก็มาเก็บไว้ในตู้เย็น บางคร้้งถ้าไม่พอ ก็จะไปเลือกผลไม้ ที่ร้านอาหารในมหาวิทยาลัย ส่วนร้านสะดวกซื้ออย่างในเซเว่น อีเลฟเว่นก็ไม่เคย ไม่ค่อยได้เข้า ยกเว้นบางครั้งไปซื้อข้าวซ้อมมือ ที่เค้าทำไว้เสร็จแล้ว อย่างอื่นไม่เคยแตะ ไม่แตะในร้านนั้นเลย อยากถามทั้ง 3 ท่านอีกนิดนึงนะคะว่า ส่วนใหญ่อาจารย์ก็จะไปซื้อข้างนอก ด้วยใช่ไหมคะ มารับประทาน แต่ว่าอาจารย์ได้บอกแม่ค้าบ้างไหมว่า ทำอาหารนี่ไม่ควรใส่ผงชูรสมาให้เรานะ อะไรอย่างนี้ ได้บอกบ้างไหมคะตรงนี้ หรือว่าไม่ได้คำนึงตรงนี้ คือเรากินเราก็จะรู้ ถ้าเกิดว่าร้านไหนที่ออกไปทางเค็ม ๆ อย่างนี้ เราก็จะไม่กิน เช่นว่าร้านส้มตำบางร้านมันเค็มมาก เราก็จะรู้ละ ก็ไม่กิน อาจารย์ช้างก็จะเลือกร้าน คือ ส่วนใหญ่พอจะรู้ว่ารสชาตินี้ มันมีผงชูรสแล้วน้า อะไรอย่างนี้ใช่ไหม ปากแห้ง ๆ เนี่ยค่ะ เราก็จะพอรู้แล้วใช่ไหมคะ แสดงว่าอาจารย์ก็รู้สึก สัมผัสด้วยตัวเองได้ ตรงนี้นะคะ ทีนี้ที่อาจารย์ติ๊กบอกตะกี๊ ยังติดใจนิดนึงนะคะ เรื่องทำอาหารของอาจารย์เนี่ยค่ะ อาจารย์มีวิธีการ ในการที่จะดูแลในเรื่องของสุขภาพ ในการทำอาหาร ของอาจารย์อย่างไรบ้างคะ ปกติแล้วก็คือจ่ายตลาดนะคะ หรือซื้อของได้ทั้งตลาดสดนะคะ แล้วก็ทั้งในซุปเปอร์มาร์เก็ต ก็จะเป็นคนเลือกเองทั้งหมด แล้วก็พยายามให้แต่ละมื้อก็จะมีผักอยู่ด้วยในแต่ละมื้อนะคะ ปรุงเองนะคะ ปกติถ้าทำเองเนี่ยไม่ใส่ผงชูรส แล้วก็เราสามารถกะปริมาณน้ำปลา น้ำตาล เกลือได้นะคะ ให้อยู่ในปริมาณที่เหมาะสม แล้วก็ทั้งนี้ ในแต่ละมื้อก็จะต้องมีให้เลือก ทั้งของลูก ของตัวเอง แล้วก็ของสามีด้วยนะคะ มันก็จะมีหลากหลายในแต่ละมื้อค่ะ ให้เหมาะกับสมาชิกแต่ละคนในครอบครัวค่ะ ในการที่เราพูดคุยกันวันนี้นะคะจะเห็นได้ว่า มักจะทานอาหารนอกบ้านนะคะ ไม่เหมือนสมัยก่อนนะคะอาจารย์คะ ที่ว่าเค้ามักจะทานอาหารร่วมกันนะคะ แต่พอมาช่วงหลัง ๆ หน้าที่การงานก็ต้องเร่งรีบ ก็เลยจำเป็นต้องออกซื้ออาหารเพื่อความสะดวกนะคะ การทำอาหารบ้างเป็นบางมื้อก็เป็นสิ่งที่จำเป็นนะคะ ถ้าเราคำนึงถึงประโยชน์ของมันด้วยนะคะอาจารย์.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *